Przepis na gotowanie sosu z kaczki, który w Veneto jest zwykle używany do przyprawiania bigoli, raczej dużego domowego spaghetti ze specjalną prasą. Składniki tego sosu to podroby z kaczki, masło, oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia, szałwia i wytrawne białe wino.

Składniki dla 4 osób

- podroby z kaczki lub dwóch, jeśli małe: wątroba, serce, żołądek itp.

- 2 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia

- 40 g masła

- 1 gałązka liści szałwii

- 1 odrobina wytrawnego białego wina

- sól i pieprz

Jak przygotować sos z kaczki

Usuń tłuszcz wokół żołądka kaczki, otwórz go na krawędzi i wyjmij wewnętrzną torbę, która zawiera resztki paszy.

Usuń woreczek żółciowy i wszelkie zielonkawe części wątroby, a kawałki tętnic u góry należy wyciąć w sercu.

Dokładnie umyj i osusz chłonnym papierem, a następnie posiekaj podroby i oddzielnie wątrobę.

Na patelni posmaruj szałwią olej i masło, a następnie usuń szałwię i dodaj posiekane podroby i posmaż je.

Zalecane odczyty

• Przepis na wołowinę i kiełbasę
• Kreskówka ryb: przepis na bulion ograniczony
• Ragout rzeźnika z mieszanym mięsem
• Sos Aurora z beszamelem
• Sos śmietanowy z chrzanem

Gdy mieszanina jest sucha, posyp suchym białym winem i gotuj około dwudziestu minut na umiarkowanym ogniu, powoli polewając gorącą wodą, stopniowo usuwając.

Dodaj kawałki wątroby, wymieszaj, sól i pieprz.

Po około dwóch minutach sos jest gotowy.