Jak przygotować zupę garmugia w stylu Lukki, typowy przepis na toskańskie pierwsze danie ze starożytnej tradycji Lukki.

Składniki dla 4 osób

- 3 nowe dymki

- 2 karczochy

- 4 łyżki świeżego groszku

- 4 łyżki świeżych strąków

- 3 łyżki szparagów

- Mielone mięso cielęce gr. 100

- Boczek: gr. 50

- Jeden litr bulionu

- 2 kromki domowego chleba

- oliwa z oliwek

Zalecane odczyty

• Jak zrobić tortelli z ricottą i szpinakiem z Maremmy
• Timbale ryżu i pieczonego bakłażana
• Tagliatelle z sosem szafranowym i małżami
• Makaron z gorgonzolą i gotowaną szynką
• Tagliatelle z krewetkami i papryką

- sól

Jak przygotować garmugia alla lucchese

Na patelni posiekaj pokrojone cebule i drobno posiekany boczek w 4 łyżkach oleju.

Jak tylko cebula zniknie, dodaj mięso mielone i po kilku minutach dodaj wszystkie warzywa (oczyść karczochy i pokrój je na małe kliny).

Sól, gotuj przez kilka minut, a następnie zalej bulion.

Gotuj około 40 minut, aż warzywa będą całkowicie ugotowane.

Podawaj garmugię z opiekanym i pokrojonym w kostkę tostem.