Jak gotować małże marinara, przepis, który zawiera, wśród kilku niezbędnych składników, obecność czosnku i cebuli, z zapobiegawczym otwarciem małży na patelni i końcowym smaku z sosem porowym i mieloną natką pietruszki.
Składniki dla 4 osób
- 1 kg małży
- 1/2 cebuli grubo krojonej
- 2 zmiażdżone ząbki czosnku
- 1 por drobno posiekany
- 50 g masła
- 2 szklanki wytrawnego białego wina
- 1 łyżka białej mąki
- 1 pęczek posiekanej natki pietruszki
- sól i świeżo zmielony czarny pieprz
Jak przygotować marinara z małży
Posmaruj i umyj omułki pod bieżącą wodą, włóż je do dużej patelni z pokrywką wraz ze zmiażdżonymi ząbkami czosnku i pokrojoną cebulą.
Zalecane odczyty- Homar Thermidore, oryginalny przepis z sosem
- Faszerowane mątwy łatwe do zrobienia na patelni z białego wina
- Faszerowane anchois panierowane i smażone
- Podeszwa Nicoise: przepis z cytryną
- Grillowane filety rybne San Pietro w piekarniku
Ustaw patelnię na dużym ogniu, obracając od czasu do czasu, aż małże się otworzą.
Trzymaj zawór z mięczakiem, odrzucając drugi.
Przefiltruj płyn, który się utworzy, i odłóż na bok.
W międzyczasie wlej wino na patelnię razem z posiekanym porem, a następnie zredukuj wino na średnim ogniu, do połowy objętości.
Na talerzu posmaruj masłem mąkę drewnianą łyżką, a następnie dodaj do wina i małej szklanki płynu z małży.
Sól, pieprz i gotuj przez około dziesięć minut, nadal się obracając.
Wlej małże do tego sosu, pozwól im smakować, a następnie posyp je posiekaną natką pietruszki.
