Jak zrobić Pan speziale lub kartuzjański, starożytny boloński przepis z migdałami i orzeszkami piniowymi wśród składników, których ciasto pozostaje niezmienione przez kilka miesięcy, jeśli dobrze zachowane w folii aluminiowej.
Składniki dla 6 osób
- 200 g mąki
- 1 litr i pół wrzącej wody
- 125 g miodu
- pół dużej łyżki sody oczyszczonej
- 100 g granulowanego cukru
- 80 g winogron korynckich zmiękczonych w ciepłej wodzie
- 80 g orzeszków piniowych
- 80 g obranych migdałów
- 50 g kandyzowanego cytronu na małe kawałki
- 50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej w dość dużych kawałkach
Zalecane odczyty- Naleśniki San Giuseppe z rodzynkami
- Prosty i szybki klasyczny przepis na szarlotkę
- Charlotte z musem z ciemnej czekolady
- Tarta z dżemem malinowym z migdałami, orzechami laskowymi i orzeszkami piniowymi
- Ciasto z mąką kasztanową, orzeszkami piniowymi i rodzynkami
- 80 g płatków czekolady
- 1 łyżeczka nasion anyżu
- 1 szczypta mielonego cynamonu
- szczypta soli
Jak przygotować Pan speziale lub kartuzów z Bolonii
W misce włóż miód, cukier, sodę oczyszczoną i łyżeczkę nasion anyżu, a następnie zalej wrzącą wodą, nadal mieszając.
Dodaj mąkę, powoli ją wylewając i mieszaj energicznie mieszając energicznie drewnianą łyżką.
Wyciśnij winogrona z Koryntu i dodaj je do mieszanki z migdałami, orzeszkami pinii, cedrem, czekoladą, szczyptą zmielonego cynamonu i szczyptą soli.
Wyłóż formę do pieczenia papierem pergaminowym i wlej do niej miksturę, wypoziomuj powierzchnię i rozłóż na niej kandyzowaną pomarańczę.
Przenieś blachę do rozgrzanego piekarnika i gotuj ciasto przez około czterdzieści minut, aż do wyschnięcia i uzyskania pięknego ciemnozłotego koloru.
Po wyjęciu z piekarnika pozostaw go do ostygnięcia i wywróć na tacę.
