Jak zrobić pyszne ravioli z ricottą i ziołami, podawane na zimno o smaku różnych warzyw, blanszowane i pozostawione do ostygnięcia, a następnie zmieszane z aromatycznymi ziołami, sokiem z cytryny i mozzarellą.
Składniki dla 4 osób
Do makaronu
- 230 g białej mąki „00”
- 2 jajka
- 1 żółtko
- 1 łyżka oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- sól
Do wypełnienia
- 250 g ricotty z mleka krowiego
- 1 żółtko
- 4 łyżki parmezanu
Zalecane odczyty- Jak zrobić tortelli z ricottą i szpinakiem z Maremmy
- Timbale ryżu i pieczonego bakłażana
- Tagliatelle z sosem szafranowym i małżami
- Makaron z gorgonzolą i gotowaną szynką
- Tagliatelle z krewetkami i papryką
- 3 lub 4 gałązki tymianku
- 5 lub 6 liści bazylii
- 3 lub 4 gałązki oregano
- 1/2 łyżeczki imbiru w proszku
- sól i pieprz
Do opatrunku
- 200 g cukinii
- 200 g marchwi
- 100 g groszku
- 4 gałązki tymianku
- 6 liści bazylii
- 250 g mozzarelli
- 1/2 cytryny
- 5 łyżek oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- sól i pieprz
Jak przygotować ravioli z ricottą i ziołami
Przygotuj ciasto: umieść mąkę na powierzchni roboczej i upiecz jajka na środku, dodaj oliwę z oliwek i sól, ugniataj i uformuj gładkie i jednorodne ciasto.
Zawiń ciasto w folię i pozostaw na około 20 minut.
Przygotuj nadzienie: umyj i przeglądaj tymianek i oregano, dodaj bazylię i miel wszystko.
Do miski włóż ricottę z parmezanem, posiekane zioła, 1/2 łyżeczki sproszkowanego imbiru i 1 żółtka, sól i pieprz, a następnie dobrze wymieszaj, aby uzyskać gęste i kremowe ciasto.
Rozwałkuj ciasto za pomocą maszyny i rozwałkuj, a następnie rozłóż nadzienie na małe paski makaronu, przykryj innym paskiem makaronu i spraw, aby dwa arkusze dobrze przylegały.
Pokrój ciasto na ravioli.
Przygotuj sos: oczyść marchewki i cukinie i pokrój je w kostkę.
Myj i przeglądaj tymianek i posiekaj razem z bazylią.
Gotuj marchewki, cukinie i groszek w lekko osolonej wodzie przez około 5 minut, następnie osusz i pozostaw do ostygnięcia.
Umieść warzywa w misce razem z sokiem z cytryny, pokrojoną w kostkę mozzarellę, posiekane zioła, olej, sól i pieprz, wymieszaj i wymieszaj składniki.
Na patelni z osoloną wrzącą wodą zanurz ravioli i gotuj przez 5 minut, a następnie ostudź i dopraw do smaku warzywno-mozzarella.
Podawaj zimne ravioli.
