Procedura przygotowania prawdziwej rybollity z czarnej kapusty, orkiszu i fasoli cannellini, typowy przepis z niektórych obszarów geograficznych regionu Toskanii.

Składniki na 4 porcje

- 1 ząbek czosnku

- 3 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia

- 1 pikantna czerwona papryczka chilli

- 1 dl przecieru pomidorowego

- 1 duża cebula

- 200 g krojonego domowego chleba

- 100 g suszonej fasoli Cannellini

- 100 g orkiszu

- 500 g czarnej kapusty

- 1 łodyga selera

Zalecane odczyty

• Jak zrobić tortelli z ricottą i szpinakiem z Maremmy
• Timbale ryżu i pieczonego bakłażana
• Tagliatelle z sosem szafranowym i małżami
• Makaron z gorgonzolą i gotowaną szynką
• Tagliatelle z krewetkami i papryką

- 1 por

- 1 gałązka rozmarynu

- sól

Przygotowanie toskańskiego ribollita

Zacznij od namoczenia fasoli i orkiszu osobno w zimnej wodzie, pozwalając im mięknąć przez około 12 godzin.

Umyj kapustę, odłącz łodygi i pokrój liście na małe kawałki, usuń włókna z żeber za pomocą obieraczki do ziemniaków, a następnie wyczyść seler i por, czyszcząc ten ostatni z zielonej części, po pokrojeniu wszystkiego bardzo bardzo cienkie. Drobno posiekaj igły rozmarynu razem z ząbkiem czosnku.

W naczyniu do pieczenia rozgrzej łyżkę oleju i ugotuj zmielony czosnek i rozmaryn razem z papryką chili, utrzymując wysoką temperaturę przez kilka sekund, a następnie dodaj kapustę, por i seler, gotuj przez dwie minuty, mieszając sól i usuń papryczkę chili.

Wlej litr wrzącej wody, opłucz i osusz fasolę oraz orkisz, następnie dodaj przecier pomidorowy i gotuj na wolnym ogniu w zadaszonym pojemniku przez około 50 minut.

Zupę przykryć drobno pokrojoną cebulą, wlać pozostały olej i gotować na wolnym ogniu w rozgrzanym piekarniku w temperaturze 180 ° C przez około dwadzieścia minut, czekając, aż stanie się złoty, w końcu podać gorącą rybollitę i plastry tostowego chleba.