Jak zrobić bułki z soli Georgette, wyrafinowany przepis kuchni francuskiej, trochę wymagający, ale bardzo skuteczny, z ziemniakami, obranymi ogonami z krewetek i śmietaną.
Składniki dla 4 osób
- 8 filetów z podeszwy (również mrożonych)
- 300 g łuskanych ogonów krewetek (również mrożonych)
- 8 ziemniaków o tym samym rozmiarze (około 100 g każdy)
- 2 litry bulionu dworskiego
- 70 g masła
- 30 g mąki
- 3 dl gorącego mleka
- 1 dl śmietany
- sól i biały pieprz
Do dekoracji
- kilka gałązek pietruszki
- Homar Thermidore, oryginalny przepis z sosem
- Faszerowane mątwy łatwe do zrobienia na patelni z białego wina
- Faszerowane anchois panierowane i smażone
- Podeszwa Nicoise: przepis z cytryną
- Grillowane filety rybne San Pietro w piekarniku
Jak przygotować rolki podeszwy Georgette
Umyj ziemniaki bez czyszczenia i połóż je na już rozgrzanym talerzu piekarnika na około dwadzieścia pięć minut.
Wyczyść je i pozwól im ostygnąć.
Potnij ziemniaki na dwie części, dokładnie na około trzy czwarte ich wysokości, delikatnie wykop najwyższą pokrojoną część i pozostaw dolną część, aby je zamknąć po napełnieniu.
Utrzymuj ziemniaki w cieple i przykryj folią aluminiową, aby nie wysuszyć ich zbyt mocno.
Umyj krewetki i gotuj przez pięć minut we wrzącym bulionie dworskim.
W międzyczasie umyj, osusz i zwiń podeszwy małą bezbarwną nitką.
Odcedź krewetki i zanurz je w tym samym bulionie dworskim, ponownie zagotuj, gotując je przez około osiem minut.
Opróżnij je, usuń drut i utrzymuj w cieple przykryte folią aluminiową.
Weź osiem krewetek, wybierając spośród największych, umieść je we wnęce ziemniaków, a pozostałe krewetki zmieszaj z 40 g zmiękczonego masła w temperaturze pokojowej.
Rozpuść 30 g masła na patelni, dodaj mąkę, pozwól jej lekko zrumienić i kontynuując mieszanie, stopniowo dodawaj gorące mleko, sól i pieprz.
Gotuj przez około dziesięć minut przed dodaniem śmietany i kontynuując mieszanie, kontynuuj gotowanie na małym ogniu przez kolejne dziesięć minut.
Dodaj przygotowane masło i koktajl z krewetek do tego sosu, dobrze mieszając.
Za pomocą tej mieszanki napełnij ziemniaki i zamknij je skorupą, a następnie umieść je na podgrzewanej tacy.
Ułóż filet z soli na wierzchu każdego ziemniaka i przykryj wszystko pozostałym gorącym sosem z krewetek.
Udekoruj gałązkami pietruszki.
