Jak gotować homara w termidoro, przepis z bogatym w śmietanę sosem angielskim, stosowany jako nadzienie skorupy wraz z plastrami miazgi, wymagana jest ostatnia glazura w piekarniku przed podaniem na stole.

Składniki dla 4 osób

- 1 obfity homar 1 kg

- 1 wiązka zapachów

- kilka łyżeczek oliwy z oliwek

- szczypta soli i mielonego pieprzu

- półlitrowy gorący angielski sos ze śmietaną

Przygotowanie homara Thermidore

Zawiąż homara kilkoma zwojami sznurka na drewnianym pręcie o długości około 50 cm i szerokości 10 cm, upewniając się, że ogon pozostaje dobrze wysunięty, a anteny są złożone.

Ułóż skorupiaki we wrzącej wodzie na patelni umieszczonej na ogniu, gotując przez około 30 minut.

Potnij homara na pół, zgodnie z kierunkiem długości, a następnie przypraw go olejem, smarując miąższ szczotką.

Po zakończeniu posyp szczyptą soli i świeżo zmielonego pieprzu.

W tym momencie połóż homara na gorącym grillu na około kwadrans.

Zalecane odczyty

• Homar Thermidore, oryginalny przepis z sosem
• Faszerowane mątwy łatwe do zrobienia na patelni z białego wina
• Faszerowane anchois panierowane i smażone
• Podeszwa Nicoise: przepis z cytryną
• Grillowane filety rybne San Pietro w piekarniku

Delikatnie wyciągnij miąższ ogona i podziel go na medaliony o regularnym kształcie.

Wlej kilka łyżek sosu angielskiego ze śmietaną do skorupy, a następnie umieść w środku plastry miazgi, lekko zasłaniając je tym samym sosem.

Lekko polej preparat w piekarniku w temperaturze 220 °, podając natychmiast na stole, wraz z resztkowym sosem umieszczonym w łódce do sosu.