Jak przygotować tortelli Maremma, typowy toskański przepis z Maremmy, o smaku szpinaku i ricottą, do przyprawienia szmaglem lub masłem i szałwią do wyboru.

Przepis na tortelli Maremma

Receptura tortelli z ricottą i szpinakiem Maremma reprezentuje typowe pierwsze danie z toskańskiego Maremmy w prowincji Grosseto.

Charakteryzują się kształtem i rozmiarem bardzo różnym od emiliowych tortelli, o kwadratowym kształcie większym niż klasyczne ravioli.

Przygotowanie tortelli z ricottą i szpinakiem od Maremmy

Do przygotowania z mąki i ciasta francuskiego na bazie jajka, z nadzieniem z gotowanego szpinaku, ricotty, gałki muszkatołowej i soli.

Arkusz musi być pocięty na dość szerokie paski, aby pomieścić wypełnienie i być zamknięty na sobie, zachowując szeroki kształt.

Oprócz szpinaku można również zawsze wcześniej ugotować chardę i inną trawę polną.

Gotowe tortelli należy gotować przez kilka minut we wrzącej wodzie, aż część, w której znajduje się nadzienie, pęcznieje.

Po odsączeniu można je doprawić dobrą szmatkąù lub prościej masłem i szałwią z opcjonalnym dodatkiem drobno startego sera pecorino.