Brzuch cielęcy gotowany w niskiej temperaturze

post-title

Jak zrobić brzuch cielęciny gotowany w niskiej temperaturze w garnku, przepis, który zawiera nadzienie obejmujące pieczoną wołowinę, mortadelę i kiełbasę, które należy przygotować w około trzydzieści minut z czasem gotowania około dwóch godzin.


Składniki dla 8 osób

- 1 kg boczku cielęcego

- 300 g zimnej pieczeni wołowej


- 100 g mortadeli

- 100 g gotowanej kiełbasy

- 2 jajka


- 50 g startego parmezanu

- 60 g amaretti di saronno

- 5 orzechów włoskich łuskanych i obranych


- 1 ząbek czosnku

- 3 liście szałwii

Zalecane odczyty
  • Smażone klopsiki cielęce z ziemniakami, boczkiem i orzechami włoskimi
  • Dzik w salami z oliwkami i pomidorami
  • Brzuch cielęcy gotowany w niskiej temperaturze
  • Gulasz z cielęciny
  • Pierś kurczaka z migdałami

- 1 gałązka pietruszki

- szczypta gałki muszkatołowej

- sól i pieprz

Przygotowanie brzucha cielęcego gotowanego w niskiej temperaturze

Najpierw przygotuj boczek u rzeźnika, który trzeba otworzyć, aby utworzyć duży prostokąt, a następnie, gdy wrócisz do domu, umyj go i dokładnie wysusz.

Wymieszaj pieczeń, mortadelę i kiełbasę z maszyną do mielenia mięsa, a następnie ubij amaretti za pomocą młynka do mięsa i przekaż orzechom włoskim, szałwie, pietruszce i czosnkowi maszynce do mielenia mięsa.

Umieść wszystkie składniki w misce, dodaj jajka, parmezan, sól i pieprz, a także szczyptę gałki muszkatołowej, mieszając wszystko dobrze drewnianą łyżką.

Rozłóż boczek na desce do krojenia, ubij go zwilżonym młotkiem mięsnym, aby go rozrzedzić i ułożyć nadzienie, pozostawiając wokół niego wolną przestrzeń około dwóch centymetrów, tak aby podczas walcowania nie wyszedł.


Zwinąć boczek i przyszyć go bezbarwną nicią, a następnie owinąć serwetką i związać delikatnym sznurkiem kuchennym.

Połóż duży garnek świeżo osolonej wody na ogniu, zagotuj i zanurz bekon, gotując na wolnym ogniu przez około dwie godziny, czekając, aż będzie dobrze ugotowany.

Pozostawić do ostygnięcia w tym samym płynie do gotowania, a następnie osuszyć, uwalniając go ze sznurka i serwetki, przed podaniem pokroić na plasterki o grubości około jednego centymetra.

Sous Vide w mojej kuchni - polędwiczki wieprzowe (Lipiec 2020)


Tagi: Dania główne z mięsa
Top