Jak zrobić blanquette cielęce z grzybami, przepis na danie o delikatnym smaku typowym dla kuchni francuskiej, które doskonale komponuje się z tłuczonymi ziemniakami lub gotowanym ryżem.
Składniki dla 4 osób
- 800 g cielęciny na gulasz
- 1 szalotka
- 1 marchewka
- 1 mała marynowana cebula z 1 ząbkiem
- 1 udekorowana wiązka składająca się z 1/2 liścia laurowego, 1 gałązki tymianku, kilku liści pietruszki
- 30 g masła
- 30 g mąki
- 200 g cebuli delikatnie duszonej na osobnej patelni wraz z odrobiną masła i 2 łyżkami wody
- 150 g grzybów uprawnych duszonych z odrobiną masła i 2 łyżkami wody
- 20 g suszonych grzybów namoczonych w wodzie
Zalecane odczyty- Smażone klopsiki cielęce z ziemniakami, boczkiem i orzechami włoskimi
- Dzik w salami z oliwkami i pomidorami
- Brzuch cielęcy gotowany w niskiej temperaturze
- Gulasz z cielęciny
- Pierś kurczaka z migdałami
- 1/2 łyżeczki soku z cytryny
- 1 szczypta gałki muszkatołowej
- 1/2 szklanki płynnej śmietany lub mleka
- 3 żółtka
- około 1 litr odtłuszczonego bulionu mięsnego lub orzechowego
- sól i pieprz
Jak przygotować gulasz cielęcy z grzybami
Usuń wszystkie nerwy i naskórek z mięsa, pokrój go w kostki o długości około trzech i pół centymetra z każdej strony, a następnie włóż do pojemnika i przepuść pod bieżącą wodą.
Umieść gulasz mięsny w rondlu i polej nim odtłuszczony bulion, aż będzie całkowicie przykryty.
Zagotuj bulion powoli, zawsze spieniając go i mieszając.
Po kilku chwilach od gotowania dodaj marchewkę, cebulę marynowaną z goździkami, szalotkę i przyozdobioną wiązkę, a następnie ponownie zagotuj płyn, obniż poziom ciepła do minimum i kontynuuj delikatne gotowanie przez półtorej godziny.
Po wyłączeniu ognia łyżką cedzakową usuń kawałki mięsa i włóż je do patelni, przykrywając je gorącym bulionem.
W osobnym pojemniku roztop masło na średnim ogniu, dodaj mąkę, ostrożnie wymieszaj, a następnie rozcieńcz rozcieńczonym bulionem do gotowania i zawartymi w nim warzywami, dodaj suszone grzyby namoczone w wodzie, wyciśnięte i posiekane nożem, sól i świeżo zmielony pieprz, nadal obracaj i zagęszczaj sos, pozostawiając go do gotowania przez dwadzieścia minut.
W misce wymieszaj żółtka z płynną śmietaną i stopniowo mieszaj je z sosem, a następnie stale mieszając, dodając sok z cytryny i gałkę muszkatołową.
Na innej patelni ułóż gulasz z już ugotowanego mięsa, ułóż wokół cebuli i uprawianych grzybów, również tych już ugotowanych, a następnie polej cały przygotowany sos, przefiltrowany drobnym przepustem.
Postaw patelnię na małym ogniu, gdy gulasz z cebulą i grzybami będzie gorący i lekko pogrubiony, bez gotowania, przenieś blanquette na środek tacy i natychmiast podawaj.
