Jak zrobić mątwy nadziewane kalmarami apulijskimi, przepis na zapiekankę w piekarniku, który zawiera, między niezbędnymi składnikami, małże, bułkę tartą, kapary i filety anchois, z dodatkiem sera pecorino.

Składniki dla 6 osób

- 800 g mątwy

- 200 całych małży

- 300 g kalmarów

- okruchy 1 pokruszonej kanapki

- 3 drobno posiekane filety anchois

- 1/2 łyżki mielonych solonych kaparów

- 3 łyżki startego sera pecorino

- 2 jajka

- 1 dl oliwy z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia

- sól i pieprz

Zalecane odczyty

• Homar Thermidore, oryginalny przepis z sosem
• Faszerowane mątwy łatwe do zrobienia na patelni z białego wina
• Faszerowane anchois panierowane i smażone
• Podeszwa Nicoise: przepis z cytryną
• Grillowane filety rybne San Pietro w piekarniku

Jak przygotować nadziewane mątwy w piecu apulijskim

Oczyść mątwy i kalmary, usuwając oczy, blister z tuszem i kość.

Umyj je dokładnie pod bieżącą wodą, osusz i osusz szmatką, a następnie odłącz macki mątwy.

Szczotkuj i umyj dobrze małże, a następnie umieść je na patelni z pokrywką na średnim ogniu, aby je otworzyć.

Następnie usuń mięczaki i drobno posiekaj je z kałamarnicą i mackami mątwy.

Odcedź płyn z małży gazą i wlej do pojemnika, dodaj bułkę tartą, tarty ser pecorino, kapary, posiekane filety anchois, jajka i pieprz.

Wszystko dobrze wymieszaj drewnianą łyżką, w razie potrzeby solą i za pomocą łyżki napełnij mąkę tą mieszanką, bez przesady, ponieważ podczas gotowania ma tendencję do pęcznienia, a następnie zamknij otwór wykałaczką.

Nasmaruj naczynie do pieczenia i ułóż mątwy, posól lekko, pieprz i polej olejem.

Gotuj w umiarkowanym piekarniku i w zadaszonym pojemniku przez około pół godziny.