Oryginalny przepis na robienie pesto z Ligurii, z bazylią, serem holenderskim, sardyńskim serem pecorino, tartym parmezanem, czosnkiem i bardzo delikatną oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia, do przygotowania w marmurowym moździerzu z drewnianym tłuczkiem.

Składniki dla 4 osób

- 30 świeżo zebranych liści bazylii

- 20 g startego parmezanu

- 15 g startego sera holenderskiego

- 20 g startego pecorino z Sardynii

- 2 ząbki czosnku

- 70 g bardzo delikatnej oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia

- 1/2 łyżeczki soli kuchennej (gruba)

Jak przygotować liguryjskie pesto

Umyj liście bazylii w zimnej wodzie i pozostaw do wyschnięcia na powietrzu, rozłóż na ręczniku.

Włóż liście bazylii do suchej zaprawy, dodaj sól i ząbki czosnku, a następnie zacznij walić mieszankę o ściany zaprawy drewnianym tłuczkiem, nie robiąc pociągnięć, ale mocno dociskając.

Dodaj trochę sera na raz, zmieniając naprzemiennie trzy rodzaje, a gdy mieszanina będzie jednorodna, spuść oliwę z oliwek, mieszając drewnianą szpatułką do uzyskania kremowego sosu.

Zalecane odczyty

• Przepis na wołowinę i kiełbasę
• Kreskówka ryb: przepis na bulion ograniczony
• Ragout rzeźnika z mieszanym mięsem
• Sos Aurora z beszamelem
• Sos śmietanowy z chrzanem

Pamiętaj, że dobrze jest dodać olej pozostawiając pesto w moździerzu, aby bazylia nie straciła zapachu.

Aby przygotować pesto za pomocą blendera: włóż olej, bazylię, czosnek i sól do blendera, a następnie wlej mieszaninę do miski i dodaj ser.

Dobrze jest mieszać przez kilka minut, aby zapobiec spienieniu się pesto.