Jak zrobić świeżego sycylijskiego tuńczyka, przepis, który najpierw wymaga marynowania w wytrawnym białym winie połączonym z mieszanymi przyprawami po ugotowaniu na gorącym płomieniu.
Składniki dla 4 osób
- 700 g świeżego tuńczyka w jednym kawałku
- 1 ząbek czosnku
- 4 solone sardele
- 3 łyżki bułki tartej
- 1/2 litra wytrawnego białego wina
- sok z 1 cytryny
- 1 gałązka świeżego rozmarynu
- 1/2 szklanki oliwy z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia
- szczypta mieszanych przypraw
- sól i świeżo zmielony pieprz
Zalecane odczyty- Homar Thermidore, oryginalny przepis z sosem
- Faszerowane mątwy łatwe do zrobienia na patelni z białego wina
- Faszerowane anchois panierowane i smażone
- Podeszwa Nicoise: przepis z cytryną
- Grillowane filety rybne San Pietro w piekarniku
Jak przygotować sycylijskiego tuńczyka
Umyj i osusz stek z tuńczyka, umieść go w pojemniku ze szczyptą mieszanych przypraw, soli i pieprzu.
Wlej wino na rybę i pozwól jej marynować przez około dwie godziny.
W międzyczasie ubij liście z rozmarynu i ząbek czosnku.
Odcedź stek z tuńczyka z marynaty i wykonaj kilka nacięć ostrym nożem, a następnie włóż do niego posiekany rozmaryn i czosnek.
Dwie lub trzy łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia posmaruj tuńczyka, a następnie dobrze rozgrzej talerz, włóż do niego rybę i opiecz ją po obu stronach na dużym ogniu.
Gdy ryba przyrumieni się, posyp bułką tartą i kontynuuj gotowanie na umiarkowanym ogniu, od czasu do czasu smarując ją płynem marynatowym.
W międzyczasie umyj i rozcieńczyć solone sardele, gdy tuńczyk jest już prawie ugotowany, włóż je do garnka na ogniu, wraz z pozostałym olejem, a następnie stop go, stale mieszając.
Połóż tuńczyka na uprzednio podgrzanej tacy, odcedź sok z cytryny, dodaj do sosu sardeli, wymieszaj i polej tuńczyka.
Podawaj natychmiast na gorąco.
