Jak zrobić podeszwę Nicoise w towarzystwie plasterków cytryny, lekko zwiędłych pomidorów, oliwek i anchois, gotując ryby na talerzu po ich posypaniu mąką i natłuszczeniu olejem.
Składniki dla 4 osób
- 4 podeszwy
- 350 g obranych i zaszczepionych pomidorów
- 4 łyżki oliwy z oliwek
- 20 g masła
- 2 solone sardele
- 1 zmiażdżony ząbek czosnku
- 1 łyżka czarnych oliwek
- Kilka liści bazylii lub estragon
- 1 cytryna
- 2 łyżki mąki
Zalecane odczyty- Homar Thermidore, oryginalny przepis z sosem
- Faszerowane mątwy łatwe do zrobienia na patelni z białego wina
- Faszerowane anchois panierowane i smażone
- Podeszwa Nicoise: przepis z cytryną
- Grillowane filety rybne San Pietro w piekarniku
- sól i pieprz
Jak przygotować podeszwę Nicoise
Oczyść podeszwy, usuwając głowę, wnętrzności i skórę, a następnie umyj je i pozwól im odpłynąć.
W międzyczasie obierz cytrynę, usuwając również całą białą skórkę i nasiona, a następnie pokrój ją w cienkie plasterki i odłóż na bok.
Umyj sardele dobrze w soli i usuń kość.
Lekko posmaruj podeszwy, posmaruj je olejem i połóż na płycie grzewczej.
Ugotuj je najpierw z jednej strony, a następnie przekręć z drugiej, zawsze szczotkuj je olejem i utrzymuj w cieple, gdy będą gotowe.
Na patelni z masłem posiekaj zmiażdżony ząbek czosnku, dodaj liście estragonu lub bazylii, pomidory, sól i pieprz, a następnie gotuj na dużym ogniu tylko przez pięć minut, aby pomidory nie zamieniły się w sos.
Rozgrzej podeszwy, posol je, posyp lekko pieprzem i ułóż na uprzednio podgrzanej tacy, ułóż pomidory i plasterki cytryny z oliwką zawiniętą w pół sardeli na wierzchu.
Podawaj natychmiast na gorąco.
